Boulettes citronnées

J’ai toujours aimé les boulettes de viande. J’aimais particulièrement la recette de Josée di Stasio, que je faisais le plus souvent avec du veau haché. Ouais. À présent que je connais le sort subi pas les veaux, arrachés de leur mère à la naissance, intentionnellement carencés en fer pour que leur viande soit plus blanche, enfermé dans des stalles où il leur est impossible de se retourner après quelques semaines, emmenés par camion, sans nourriture, jusqu‘à l’encan, où ils sont présentés alors qu’ils ne peuvent même plus marcher tant leurs muscles se sont atrophiés, sans compter les sévices imposés par un personnel souvent mal formé, pour finir à l’abattoir, où l’on rajoute des douleurs avant la mort... Pas appétissant, comme présentation de recette, hein? Moi, je ne peux plus.

J’ai donc été très heureuse de constater que cette recette de boulettes remplace très bien les boulettes carnées de mon ancien régime omnivore. Et la formation des boulettes est beaucoup plus rapide et moins répugnante que la manipulation de la viande hachée. Sans risque de salmonellose!

Non seulement mes nouvelles boulettes offrent presque les mêmes apports en fer que le veau haché, elles offrent en plus des fibres, un grand nombre de vitamines, et un goût excellent. Fiston n’a pas énormément aimé, par contre. Mais il n’aimait pas le brocoli non plus, les premières fois, et c’est maintenant un de ses légumes préférés. Alors, on en resservira!

Boulettes citronnées

★★★★★

Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 10 min | Portions : 35-40 boulettes | Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 boite de haricots rouges (19 oz) en conserve, rincées et égouttées
• 2 c. à soupe de sauce tamari
• 2 c. à soupe de purée de tomates ou de sauce à steak
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à soupe de levure inactive (Redstar)
• 1/2 tasse de chapelure maison
• 1/4 tasse de gluten de blé
• 1/2 c. à thé d’origan séché 
• sel et poivre du moulin

Méthode

1. Préchauffez le four à 375 °F.
2. Pilez les haricots dans un grand bol. Ils doivent être écrases, mais on doit quand même pouvoir voir que ce sont bien des haricots.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez pour bien mélanger. Je commence à la cuillère en bois et je termine avec les mains.
4. Formez des boulettes avec le mélange de haricots. La recette originale annonce qu’on obtiendra 12 à 15 boulettes, mais les miennes sont plus petites, et j’en obtiens près de 40.
5. Déposez les boulettes sur une grande plaque tapissée de papier parchemin et faites cuire au four pendant 10 minutes.

Il suffira alors de faire cuire vos pâtes, de réchauffer et de verser dessus votre sauce tomates préférée, et d'y déposer les boulettes.

MISE EN GARDE
À moins de réchauffer les boulettes seules au four, vous n’aimerez pas les restants. La texture des boulettes se perd à cause de l’humidité de la sauce, du frigo et, le cas échéant, du microondes.

Source : Un mélange de Josée di Stasio et de Veganomicon