Crêpes à l’américaine (pancakes)

Vous aimez les crêpes? Personnellement, je les aime à la française, minces, farcies de légumes ou de fruits au déjeuner ou au brunch. Le mari, quant à lui, est un vendu aux crêpes à l’américaine, le genre bien gonflées et croustillantes. Des pancakes, quoi! Pour lui faire plaisir, j'ai donc fouillé les internets à la recherche de la recette parfaite: les crêpes doivent gonfler, devenir croustillante à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Mes premières trouvailles n’ont pas été concluantes: les crêpes gonflaient, pour s’affaisser aussitôt retournées ou, pire encore, elles devenaient trop dures à l’extérieur et restaient mouillées à l’intérieur.

Désespérée, je suis allée là où j’aurais dû aller dès le départ: theppk.com. Isa y présente une recette parfaite, si ce n’est qu’elle contient y peu trop de sel à mon gout. Voici ma version moins salée de cette recette de crêpes à l’américaine végétaliennes.

Crêpes à l’américaine (pancakes)

★★★★★

Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 6 minutes par crêpe | Portions : 8 crêpes | Difficulté : Facile

Ingrédients secs :

• 1 1/2 tasse de farine de blé entier, tamisée
• 3 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à thé de sel

Mélange de lait :

• 1 tasse de lait d’amandes
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à soupe de graines de lin fraichement moulues

Mélange liquide :

• 1/2 tasse d’eau
• 3 c. à soupe d’huile de canola
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure

Méthode

1. Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol et faites un puits au fond.
2. Dans un petit bol, mélangez bien les ingrédients du mélange liquide, jusqu’à ce qu’ils moussent. À bras, une ou deux minutes. Au batteur électrique, à peine 30 secondes.
3. Versez le mélange de lait dans le puits des ingrédients secs. Ajoutez le mélange liquide et battez à la fourchette, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. La fourchette est importante ici: on y va doucement pour avoir une crêpe bien aérée, pendant environ une minute. L’idéd n’est pas d’avoir un mélange lisse, mais bien d’incorporer tous les ingrédients.
4. Préchauffez votre crêpière à feu moyen doux, pendant que vous laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
5. Enduisez légèrement la crêpière d’huile. Versez-y environ 1/3 de tasse de pâte et laissez-la s’étendre toute seule. N’allez pas faire une crêpe trop grande, elle se briserait en la retournant. Faites cuire vos crêpes 4 minutes d’un côté, puis retournez-les et faites-les cuire encore 3 minutes. Les crêpes devraient avoir environ 2,5 cm d’épaisseur, et une belle couleur dorée.
6. Gardez les crêpes bien au chaud dans un papier d’aluminium pendant que vous faites les autres.
7. On peut réchauffer les crêpes à 300 °F pendant 5 minutes.

Notes

Ne battez pas trop la pâte, sinon les crêpes seront dures.

Il est très important de laisser reposer la pâte au moins 10 minutes. Le vinaigre et les graines de lin ont besoin de temps pour réagir.

Ne taponnez pas trop vos crêpes pendant la cuisson, et ne surchargez pas la crêpière.