On mange quoi?

Ma plus grande crainte avec le régime végétalien n’était pas de manquer de vitamines et de nutriments, mais de ne pas trop savoir quoi manger.

Il y a longtemps que je fais de la cuisine végétarienne, mais tous les jours, trois fois par jour?

Mon premier réflexe a été de me documenter. Je vous livre ici mes coups de cœur. Malheureusement, ils sont tous en anglais... C’est que malgré (ou à cause?) le fait que les États-Uniens soient les champions des mauvais traitements des animaux,* ils sont également les champions du végétalisme. Il suffit de faire une recherche avec le mot-clé vegan pour trouver une tonne de livres, de blogues, de forums et autres sites Internet sur le sujet.

Voici donc mes acquisitions, mes lectures, mes coups de cœur côté nutrition et cuisine.

Living Vegan for Dummies. Je ne suis pas une fan des livres de la collection Pour les nuls, mais celui-ci fait l’objet de chaleureuses recommandations dans les commentaires de plusieurs blogues. Comme elles semblaient venir du cœur, j’ai choisi de me le procurer.

Je n’ai pas été déçue. Ce livre est parfait pour une débutante comme moi, même si je connaissais déjà la cuisine végétarienne à gros traits. J’ai beaucoup appris, particulièrement au niveau des apports alimentaires nutritifs et les réponses à donner aux commentaires des “meat-heads” ou, plus poliment, des omnivores soucieux de ma santé.

Il contient par ailleurs d’excellentes recettes de base... qu’il me reste à essayer.

VeggieBoards. Des forums de discussion pour les végétariens et végétaliens, et ceux ou celles qui souhaitent le devenir. Contrairement à beaucoup d’autres endroits, le forum est modéré et les trolls, ces bonshommes mangeurs d’enfants (dans ce cas-ci, de viande) qui publient des propos pour le plaisir de choquer, sont bannis. Les modérateurs font très bien leur travail.

C’est là que j’ai réalisé que pour certains, le végétalisme est une religion orthodoxe et extrémiste. Parfois, ça me met un peu mal à l’aise, parce que je ne crois pas que c’est en méprisant ceux qui mangent encore de la viande que l’on va les convaincre de passer au végétarisme ou au végétalisme.

Ces intégristes sont toutefois la minorité, et les discussions dans les forums sont souvent très intéressantes.

Post Punk Kitchen. Isa Chandra Moskowitz est un nom à retenir, à mon avis, dans le monde végan. Auteure de sept (7) livres de recettes, elle tient également un blogue où elle présente ses trouvailles, des recettes nouvelles ou mises à jour, avec un humour et un souci du détail franchement extraordinaires (dans le sens de « hors de l’ordinaire »). Depuis que je l’ai découvert, par l’entremise du livre que je vous présente au paragraphe suivant.

   

Veganomicon. On dirait une bible, même si je me suis procuré la version numérique. Un livre de recettes végan en couverture rigide, ça semble un oiseau rare. Et celui-ci, c’est pas du n’importe quoi : 250 recettes sans aliments préparés.

En effet, trop souvent dans les internets, on trouve des recettes de pâtes qui exigent du fromage végé, des sandwiches qui demandent des tranches de faux jambon ou d’autres produits transformés, alouette. Pas ici. Ici, tout est fait à partir de zéro et, belle surprise, c’est facile! Isa Chandra Moskowitz a testé et fait tester ses recettes dans une vraie cuisine (pas celle de Ricardo!), et ça parait.

Appetite for Reduction. Isa Chandra Moskowitz frappe encore, ou plutôt, elle avait déjà frappé, ce livre précédant Veganomicon; elle frappe encore, donc, mais cette fois en mode faible en gras. On pourrait croire que le régime végétalien est automatiquement faible en gras, mais ce n’est pas le cas. Il est même plutôt facile de manger gras : la friture est végétalienne, tant qu’on n’y met que des fruits et légumes!

Et malgré le fait que les portions de ses plats varient de 200 à 400 calories, on ne se sentira pas privé. Juste à lire la liste des ingrédients, on voit très vite qu’on est partis pour remplir de grandes assiettes.

Et une fois de plus, sans les bizarreries prisées par certains auteurs de recettes.

Hearty Vegan Meal for Monster Appetites. J’adore celui-ci. Des recettes pour les gros mangeurs récalcitrants au végétalisme. Des poitrines de poulet aux côtes levées, en passant par le rôti de bœuf, tous les grands classiques de la bouffe-réconfort sont revisités. Après quelques recettes, je suis sous le charme... et le reste de la famille aussi!

Chloe’s Vegan Desserts. Qui a dit que la cuisine végétalienne était plate? Juste à feuilleter ce bouquin, on salive. Moi qui adore la pâtisserie, je suis servie!

500 Vegan Recipes. Que dire de plus? Des recettes de tous les jours, des transformations, de l’entrée au dessert et du déjeuner au souper. 500 recettes pour s’inspirer, ou à suivre.

1,000 Vegan Recipes. Ce n’est pas la même auteure que les 500, mais le concept est le même. Tellement de recettes que je ne sais pas par où commencer!

Veganbaking.net. Un site de recettes comme on en connait plein, mais entièrement végan, et entièrement pâtisserie! À ce jour, j’ai enregistré une tonne de recettes, principalement de Mattie, qui semble un grand contributeur.

Imaginez... des croissants sans beurre!


Il y a aussi des sites en français, mais je vous l’avoue, je suis très près des Californiens et des New Yorkais ces temps-ci.

Et il y en a des tonnes d’autres. Quand on tape vegan recipes dans Google, le moteur nous renvoie environ 63 100 000 résultats! En français, ce sont 1 050 000 résultats pour recette végétalienne.

Je capote quand je feuillette ces livres et que je parcoure les internets. Tellement de recettes, si peu de temps!


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*À ce jour, les États-Unis ont toujours les lois les plus laxistes en matière de traitement du bétail. Remarquez, le Canada n’est guère mieux...